1. Lavez et séchez bien les portions de lapin. Je mets les ingrédients de la marinade dans un grand bol profond (ou dans une casserole moyenne et profonde à l'épreuve du feu), mélange-les et mets le lapin dedans. Je mélange pour bien mouiller les morceaux, recouvre le bol d'un film transparent et le laisse au réfrigérateur ou hors du réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour faire mariner le lapin. Pendant ce temps, je mélange les morceaux dans la marinade 4 à 5 fois ou aussi souvent que possible.

Pour le ragoût

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu doux et faire revenir les oignons pour le ragoût pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement et brunissent uniformément. Je les saupoudre de sel et de poivre et retire la casserole du feu. Je retire les oignons avec une écumoire et les laisse dans une assiette.

2. Je retire les morceaux de lapin de la marinade (que je filtre et garde de côté), les essuie bien avec du papier absorbant et les farine. Je remets sur le feu la marmite dans laquelle j'ai fait revenir les oignons, j'ajoute le reste de l'huile d'olive et je fais chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle brûle. J'y jette les morceaux de lapin (après les avoir secoués pour éliminer l'excédent de farine) et je les fais revenir vigoureusement pendant 5-6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien et uniformément dorés.

3. J'éteignis avec la marinade égouttée et j'ajoute les tomates concassées avec leur jus, le laurier, les tranches d'orange, la cannelle, le romarin frais ou sec, le sel et le poivre.

4. Je porte le mélange à ébullition, remue puis baisse bien le feu, couvre la marmite et laisse mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que le lapin soit bien ramolli. Pour tester, je tire un petit os - il devrait se détacher facilement de la chair. Environ 10 minutes avant de retirer du feu, je jette les raisins secs et les oignons sautés que j'ai laissés de côté et termine la cuisson.

5. Je divise le lapin avec les oignons dans des assiettes et l'accompagne avec les nouilles bouillies. Verser sur la sauce alimentaire et servir.