Je lave bien les kumquats, les sèche et les pique avec un cure-dent à 3-4 endroits. Je les mets dans une casserole d'eau qui les recouvre et les fais bouillir pendant 10 minutes. Je les filtre dans une passoire et répète le même processus 3 fois de plus, en réduisant le temps d'ébullition à 3 minutes (à partir du moment où l'ébullition commence). Je les filtre une dernière fois et les mets de côté.

Mettez le sucre et l'eau mesurée dans une grande casserole et faites bouillir pendant 8 minutes. Je jette les kumquats et je les laisse bouillir tous ensemble pendant 15 minutes en enlevant la mousse qui se forme à la surface. Après qu'il soit complètement propre, je le retire du feu et le laisse pendant 24 heures.

Le lendemain, je remets la casserole sur le feu, j'ajoute le zeste de citron, la marjolaine et la cardamome et fais bouillir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Je verse le jus de citron, secoue la casserole et retire du feu.

Je divise le dessert dans des bocaux stérilisés, ferme hermétiquement et retourne les bocaux. Je les laisse refroidir.