Pain brioché au beurre aux raisins secs et sésame
- 500-600 gr. farine pour petits pains
- 25 gr. Levure fraîche
- 100 gr. eau tiède
- 1 c. sel doux
- 80 gr. Sucre en poudre
- 80 gr. beurre de vache
- 60 gr. lait évaporé, non dilué
- 2 oeufs, bio de préférence
- 100 gr. cassis
- 50 gr. Sésame
- 1 oeuf battu, pour la tartinade
- Je dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 2 cuillères à soupe de farine. Je laisse le mélange pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du batteur et battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre fonde. Ajouter les œufs un à un en continuant de battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. J'arrête le mélangeur, sors l'aile et mets le crochet.
Je commence à travailler le mélange en ajoutant la moitié de la farine et le sel petit à petit. J'ajoute le mélange de levure et continue d'ajouter de la farine un peu à la fois jusqu'à ce qu'une pâte molle et élastique soit créée qui se détachera du bol du mélangeur.
Transférer la pâte dans un plat creux et couvrir d'un torchon. Je laisse la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
J'ajoute les raisins secs et pétris bien. Couper en morceaux de 120 g. et formez des cordons de 20-25 cm de long.Je joins les bords et pose les bretzels sur une plaque tapissée de papier cuisson. Je couvre d'un torchon et je les laisse lever 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les bretzels avec l'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
Je fais cuire les bretzels pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Merci!