Dans un bol, je bats la farine, le sel et le beurre au batteur, jusqu'à obtenir une pâte relativement serrée. J'ajoute la farine, l'œuf et 1 jaune et je bats encore quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, j'étale la pâte au rouleau à pâtisserie, en une feuille d'environ ½ cm d'épaisseur.Avec un petit emporte-pièce rond (ou une autre forme d'emporte-pièce, type étoile, cloche, etc.) je découpe des morceaux de la pâte. Si je veux, je façonne les morceaux que je coupe en forme de bretzel rond classique ou en nattes. Avec le reste de pâte, je forme une autre boule plus petite, je l'ouvre avec le rouleau à pâtisserie et je coupe à nouveau les biscuits. Au total, je fais 25 à 30 pièces.

Je les dispose sur deux plaques ou plats peu profonds, que j'ai tapissés de papier cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, je bats le deuxième jaune d'oeuf avec 1 cuillère d'eau et avec un pinceau j'enrobe les biscuits.

Je les fais cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.