Pour le poulet

1. Je place le gril sur la grille du milieu du four et le préchauffe à 200°C. Graisser légèrement une poêle peu profonde, assez spacieuse.

2. Je lave bien le poulet et l'essuie bien avec du papier absorbant. Je presse le citron, garde le jus dans un bol et dépose les quartiers de citron sur le ventre de la volaille. Avec une solide ficelle de cuisine, j'attache ses jambes pour fermer l'ouverture du ventre. Ensuite, je badigeonne le poulet entier d'huile d'olive, en particulier la poitrine qui a la peau plus fine et brûle facilement. Je saupoudre ensuite le poulet entier de sel, poivre et thym. Je mets le poulet au centre de la casserole, la poitrine vers le haut et autour de lui, je mets les pommes de terre et les figues sèches (si elles sont utilisées).

3. Je mets le moule au four, sur le gril et fais cuire environ 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser dessus le jus de citron qu'il me reste dans le bol.

4. Après les 10 premières minutes, je commence à badigeonner le poulet avec les liquides et la graisse qui commenceront à sortir. Quand je vois qu'il commence à dorer sur la face supérieure, je la retourne sur l'autre face. Si je le vois brûler, je le recouvre d'un morceau de papier d'aluminium (pas toute la poêle, juste le poulet).

5. Pour voir si le poulet est prêt, je pique une cuisse avec une fourchette et j'appuie : le liquide qui en sort doit être complètement transparent. Si c'est rose, je continue la cuisson.
   Je sors le poulet du four et le laisse "reposer" environ 15 minutes.

Sauce sauce

1. Je sors les pommes de terre et les figues de la casserole et verse le vin dans la casserole. Je le place un peu plus haut dans le four et fais cuire jusqu'à ce que le liquide commence à mijoter. Ensuite, une cuillère en bois à la fois, je racle le fond pour faire fondre les éventuels restes brûlés et les mélanger au liquide de la poêle et le parfumer.

2. Je verse la sauce dans un grand verre transparent (par exemple un verre à bière) et j'y laisse 10 minutes. Peu à peu, je vois que la sauce claire va se déposer au fond du verre et est de couleur foncée, tandis qu'au sommet, un mélange de graisse de couleur claire s'accumule, que je prélève soigneusement avec une cuillère et que je jette.

3. Je verse la sauce claire et foncée dans la casserole et j'ajoute le liquide qui s'est accumulé dans l'assiette où j'ai laissé le poulet cuit "reposer". J'ajoute également le bouillon de poulet. Je remets la casserole au four, toujours sur une grille haute, et laisse bouillir le liquide pendant 5 minutes. Dans un bol, je mélange vigoureusement le beurre ramolli avec la farine, jusqu'à obtenir un mélange boueux et épais.

4. Je sors la casserole du four, ajoute le mélange farine-beurre et mélange énergiquement au fouet. Je remets le moule au four et poursuis la cuisson environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Enfin, je l'assaisonne de sel et de poivre et j'ajoute quelques gouttes de jus de citron.

5. Je coupe le poulet en portions et le divise en assiettes. Je remplis chaque portion de pommes de terre et de figues et je sers, en mettant la sauce dans un bol ou une soucoupe séparé, afin que chacun puisse en mettre autant qu'il veut dans sa portion.