Dans une casserole profonde, je mets le jus d'orange, le vin doux, la cassonade, les feuilles de racine de bardane (si elles sont utilisées) et les morceaux de coing et je les fais bouillir à feu doux et avec la casserole fermée, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ramollir légèrement.

Préchauffer le four à 200°C. Je lave, pare et farine les morceaux de poulet.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire sauter les morceaux de poulet, par lots, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Je les saupoudre de sel, de poivre et de coriandre et les dispose dans une grande casserole pouvant les contenir confortablement.

Je retire les coings de la marmite à l'aide d'une écumoire et je les dispose dans une casserole, entre les morceaux de poulet. Je fais bouillir le liquide de la marmite où les coings ont bouilli pendant 10 à 15 minutes, à feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste la moitié. Hors du feu, ajouter la moutarde, mélanger et verser sur le poulet et les coings.

Je fais cuire les aliments pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits jusqu'à l'os. Servir immédiatement et accompagner de pilaf.