Poulet sauce aux prunes et sarrasin

Dans une casserole large et peu profonde, je fais chauffer la moitié de l'huile à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brûle bien et fume. Je mets les morceaux de poulet dans la casserole, en une seule couche, et je les fais frire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et se détachent facilement. S'ils ne s'emboîtent pas tous, je les fais dorer en deux fois - il vaut mieux passer un peu plus de temps mais les morceaux dorent bien, que de tout mettre ensemble et "bouillir", au lieu de frire et dorer.

J'enlève les morceaux dorés avec une écumoire et je les transfère dans une assiette.

Je baisse le feu à moyen et ajoute la carotte, le céleri et les oignons dans la casserole. Faites-les revenir 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je remets les morceaux de poulet dorés dans la casserole, ainsi que les délicieux jus qui se sont accumulés dans l'assiette, remuez soigneusement et déglacez avec le bouillon de poulet. Je mets la feuille de laurier, sale et poivre, laisse le bouillon bouillir et baisse bien le feu. Je laisse mijoter la nourriture pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Je mets les prunes, l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole et je les fais bouillir à feu moyen-élevé pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient très tendres et que j'aie un beau bouillon épais. Je laisse de côté.

Je sors les morceaux de poulet de la marmite et les laisse dans une assiette. Je retire délicatement les prunes de la marmite, à l'aide d'une fourchette, et les place sur le bord de l'assiette avec le poulet. Je garde le jus des prunes de côté.

Je passe le bouillon de la marmite au tamis fin en pressant les légumes à la cuillère pour extraire le maximum de leur chair fondante et délicieuse dans le bouillon en dessous.

Je rince et essuie très bien la marmite dans laquelle j'ai fait cuire le poulet. Chauffer le reste de l'huile là-bas, à feu moyen-doux, et saupoudrer de farine. Je mélange bien au fil, pendant 4 - 5 minutes, jusqu'à ce que la farine soit torréfiée, c'est à dire qu'elle prenne une couleur marron clair et sente bon. J'ajoute le bouillon des prunes et le bouillon de poulet égoutté et bien mélanger avec le fouet. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que je fasse une sauce homogène et épaisse. S'il devient trop épais, je le dilue avec un peu de bouillon de poulet chaud ou d'eau tiède, et mélange bien. Je me retire du feu.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'ajoute l'ail et le sarrasin, remuez pendant 2-3 minutes et éteignez avec le bouillon de poulet. Je le porte à ébullition, assaisonne avec du sel et du poivre, réduis bien le feu et fais cuire pendant environ 25 minutes (ou aussi longtemps qu'il est indiqué sur l'emballage), jusqu'à ce qu'il ramollisse et que le jus de la casserole soit conservé.

Je répartis les morceaux de poulet et les prunes dans des assiettes et j'ajoute quelques cuillerées de sarrasin, en accompagnement. Nappez de sauce et servez immédiatement.