Je lave et sèche bien les morceaux de poulet et les assaisonne avec du sel et du poivre.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et, lorsqu'elle est chaude, étaler les morceaux de poulet en une seule couche dans la casserole. Je les laisse sauter pendant 3-4 minutes, sans les retourner ni les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous et se détachent facilement lorsqu'ils sont soulevés. Je les retourne délicatement de l'autre côté et les fais sauter encore 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Je les sors à l'aide d'une écumoire, les laisse dans une assiette et dans l'huile restant dans la marmite je fais revenir les oignons à feu moyen, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute également l'ail, fais sauter pendant ½ minute et remets les morceaux de poulet dans la casserole.

Déglacer avec le vin et le vinaigre et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que l'acidité du vinaigre disparaisse. J'ajoute les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomate, les épices, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre et mélange. Je verse beaucoup d'eau pour recouvrir presque complètement le poulet et le laisse bouillir. Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et qu'il reste beaucoup de sauce rouge dans la casserole.

Je retire délicatement les morceaux de poulet et les laisse dans une assiette. Je verse 500 à 600 ml d'eau chaude dans la casserole et, quand ça bout, j'ajoute l'orge. Remuer, baisser légèrement le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes (ou aussi longtemps qu'il est indiqué sur le paquet de pâtes), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent. Saler et poivrer, ajouter le paprika et le miel et bien mélanger. Je remets les morceaux de poulet dans la casserole et je fais cuire encore 5 minutes en remuant très soigneusement. Je sers immédiatement.