Je presse les citrons et les oranges et mets leur jus dans un bol. J'ajoute les moutardes, le miel, l'huile d'olive et le paprika et mélange bien. Je lave et sèche bien le poulet, je le coupe par l'arrière avec une paire de ciseaux pour qu'il s'ouvre en papillon et je le saisis au chalumeau. Dans une grande poêle, je mets les tomates cerises, les oignons coupés en tranches, 1-2 citrons et l'ail coupé en deux. Assaisonnez de sel et de poivre et placez le poulet ouvert sur les tomates cerises. Placer l'origan sous le poulet, saupoudrer du mélange et enfourner à 180°C ventilé pendant 1 heure.

Je sors la casserole du four, retire le poulet et ajoute l'eau et l'orge. Salez et poivrez, mélangez et remettez au four 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit "tiré" et cuit al dente. Remettez le poulet et gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.