Je mets les épinards, les oignons, le sel et le poivre dans le mélangeur et les réduis en purée jusqu'à ce qu'une pâte verte soit créée. Je garde de côté 1 cuillère à soupe pour la sauce et j'ajoute l'ail haché au reste.

Je lave et sèche les filets de poulet. Je les place sur une surface plane et avec un couteau bien aiguisé coupé sur le côté, en ouvrant les filets comme un livre. Je les assaisonne de sel et de poivre des deux côtés et j'égalise la pâte verte et le gruyère. Je ferme les filets du mieux que je peux en les fixant avec des cure-dents.

Je fais bien chauffer une poêle antiadhésive et j'y mets les filets. Je couvre avec le couvercle, baisse la température de moitié et laisse cuire 10 minutes. Je découvre le couvercle, retourne les filets et les arrose d'huile d'olive. Je couvre à nouveau avec le couvercle et les laisse encore 10 minutes.

Déglacer les filets avec le vinaigre, ajouter les petimezi, les fruits secs, la pâte d'ail, l'eau et 1 cuillerée de la garniture que j'ai réservée. Je laisse bouillir les filets pendant 2 minutes et les sors sur une assiette.

Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je coupe les filets et les sers avec la sauce aigre-douce et la purée de pommes de terre.