Dans une marmite large et peu profonde, je fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et quand elle brûle bien, je mets les filets dans la marmite en une seule couche. Je les fais sauter pendant 3-4 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous.

Je les retourne quand je peux facilement les retirer de la poêle et les faire dorer encore 3-4 minutes de l'autre côté. J'ajoute les gousses d'ail entières et les clous de girofle, baisse un peu le feu et continue de faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

J'éteins au Moschato, fais cuire 1 minute pour évaporer l'alcool et verse 200 ml d'eau chaude, sel et poivre. Dès que le liquide arrive à ébullition, je baisse bien le feu, ferme la casserole et laisse cuire environ 20 minutes.

J'ajoute les carottes et les courgettes et je continue la cuisson encore 20 minutes, toujours à feu doux et avec la casserole couverte. Si je vois que le liquide a trop réduit, j'ajoute un peu d'eau chaude.

Enfin, je verse le vinaigre balsamique et les cerises et j'augmente légèrement le feu. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les cerises ramollissent, puis retirez-les. Je sers la nourriture immédiatement.