Pâté au poulet avec trachana
Matériaux
- 1 paquet de feuilles de croûte (chaque paquet contient 10 - 11 feuilles)
- 100 ml d'huile d'olive pour la pâte à tartiner
- 2 œufs
- 600 ml de lait
- Sel poivre
- 120 gr. trachana
- les feuilles de 2 à 3 gros bouquets de persil très finement hachés
- les feuilles de 2 bouquets de menthe fraîche, très finement hachées
- la partie blanche de 5 oignons nouveaux, hachés très finement
- 5 tomates moyennes, mûres mais fermes, pelées, épépinées et hachées
- jus de 2 citrons
- 150 ml d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
- 800 gr. filet de poitrine de poulet, coupé en petits cubes de 1/2 cm.
- 4 c. soupe à l'huile d'olive
- 200 gr. feta, émiettée (facultatif)
- 1½ c. soupe moutarde au choix
- sel, poivre fraîchement moulu
Pour les feuilles
Pour le trachan
Pour le poulet
Exécution
Je mets le trachana dans un bol moyen, le couvre bien d'eau tiède et le laisse tremper pendant 15 à 20 minutes. Je l'égoutte dans un tamis fin, le presse avec mes mains et le laisse dans un large bol. J'ajoute le persil, la menthe, les oignons verts et les tomates et mélange avec une cuillère en bois. Ajouter enfin l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer, mélanger et réserver.- Je mets les cubes de poulet dans un bol, les assaisonne bien avec du sel et du poivre et les mélange. Dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu vif et je fais revenir la moitié des cubes de poulet, pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant. Je nettoie la poêle, chauffe le reste de l'huile d'olive à feu vif et fais sauter les cubes restants pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient également bien dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant. La raison pour laquelle je fais sauter le poulet en deux lots est que si je mets tous les cubes dans la casserole ensemble, la température de l'huile baissera et les cubes bouilliront au lieu de frire et de dorer. Je les mets dans un grand bol, ajoute la moutarde et le fromage à la crème et mélange bien.
- Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances.
- J'étale 2 feuilles huilées ensemble et fais un long cordon avec de la farce sur le bord. Je le roule en un long rouleau et le transfère sur la plaque de cuisson. Je continue le même processus en faisant des "cercles" à l'intérieur de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Battre les œufs avec le lait dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer le mélange sur la tarte. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient dorées.
Pour le trachan :
Για το κοτόπουλο :
Pour la tarte :
tourte au poulet trahana
Merci!