Poule milanaise

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1 heure	dix	4 à 6 portions	-		[imprimable]

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Matériaux	Exécution
\n \n 1 gros poulet, pesant environ 1.500 XNUMX g. (l'idéal pour la recette est le poulet, c'est-à-dire la jeune poule, à la peau très tendre) \n 4 branches de céleri, coupées en gros morceaux \n 3 carottes moyennes, de préférence bio, coupées en gros morceaux \n 1 c. XNUMX cuillère à soupe de grains de poivre entiers colorés (noir, vert, blanc et rose) \n 1 pinte. de thé (250 ml) de crème \n 1 jaune d'oeuf, de préférence bio \n 2 c. soupe à l'huile d'olive \n 2 fl. de thé bouilli ou de riz étuvé (les deux sont des variétés pour pilaf très gonflé – je les fais cuire selon les instructions sur l’emballage) \n ½ pinte. de thé (100 ml) de cognac \n 3 c. cuillères à soupe de beurre \n 3 c. soupe de farine de maïs \n 1 pinte. thé parmesan, fraîchement râpé \n sel, poivre blanc fraîchement moulu \n \n	Dans une grande marmite je mets le poulet, le céleri, les carottes, les poivrons et 3 litres d'eau froide. Je porte les ingrédients à ébullition à feu vif, et lorsque l'eau bout, je baisse le feu à moyen et commence à écumer jusqu'à ce que la mousse remonte à la surface. Faire bouillir le poulet pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si besoin, pendant la cuisson j'ajoute un peu d'eau chaude pour que le poulet soit toujours couvert. \nDès qu'il bout, je le retire délicatement de la marmite et le laisse sur une assiette. J'ai mis de côté 4½ tasses de bouillon, égoutté, à utiliser pour le riz et encore 2½ tasses de bouillon, également égoutté, à utiliser pour la sauce. A l'aide d'une écumoire, j'enlève les carottes et les branches de céleri, je les coupe tous en fines lanières et je les mets dans un bol que je réserve. \nLorsque le poulet est suffisamment froid pour que je puisse le manipuler sans me brûler, je l'éviscère et je jette les os, les cartilages et la peau. Je hache le froid, le mets dans un bol et le réserve. \nJe mets la crème avec le jaune d'œuf dans un bol et je les bats bien à la fourchette. \nDans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le riz. Je le fais sauter pendant 1 à 2 minutes en remuant et en éteignant avec le cognac. Je laisse reposer 1/2 minute pour évaporer l'alcool et verse les 4½ tasses de bouillon de poulet que j'ai mis de côté. Dès que l'ébullition arrive, je baisse le feu, j'ajoute du sel et du poivre et je fais cuire aussi longtemps que c'est indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'il devienne un bouton. Retirer du feu et mettre de côté. \nDans une autre casserole profonde, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Je saupoudre de maïzena et commence à mélanger sans arrêt avec le fouet, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Versez progressivement les 2 ½ tasses de bouillon de volaille que j'ai réservé pour la sauce, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une crème épaisse. J'ajoute le mélange lait-crème et je bats bien avec le fouet. Je poursuis la cuisson à feu doux encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe à nouveau. Salez et poivrez, remuez encore un peu et retirez du feu. \nJe prends un moule à gâteau rond de taille moyenne avec un trou au milieu, j'étale 1/3 de la quantité de riz bouilli sur le fond et je l'égalise avec une cuillère. Je saupoudre uniformément la moitié du parmesan râpé et verse dessus la moitié de la quantité de poulet râpé. \nJe couche encore 1/3 du riz dessus, saupoudre du reste de parmesan, superpose le reste de poulet et enfin recouvre avec le reste de riz. J'appuie légèrement sur le riz avec une cuillère pour serrer les ingrédients ensemble. Je laisse le formulaire de côté pendant environ 15 minutes. \n \nPour servir: Je mets une grande assiette peu profonde sur le moule et le recouvre. Je le retourne délicatement en ramenant le moule sur le dessus, afin que le mélange puisse être démoulé à l'intérieur de l'assiette. J'ai mis les légumes coupés autour de la nourriture en forme. Verser la crème sur les aliments et saupoudrer abondamment de poivre fraîchement moulu. Je sers immédiatement.

\n--> Vous avez rencontré de grandes gloires à la table de nos mères et je m'en souviens toujours avec nostalgie. C'était le "gourmand" de son époque, qui reste pour moi un de mes préférés ! " print="yes" image="" ingrédients="1 gros poulet d'environ 1.500 XNUMX g. (l'idéal pour la recette est le poulet, c'est à dire la jeune poule, à la peau très tendre) ? 4 branches de céleri coupées en gros morceaux ; 3 carottes moyennes, bio de préférence, coupées en gros morceaux ? 1 c. à soupe de grains de poivre entiers de couleur (noir, vert, blanc et rose) ? 1 pinte. de thé (250 ml) de crème ; 1 jaune d'oeuf, bio de préférence ? 2 c. une soupe à l'huile d'olive ? 2 fl. du thé bouilli ou du riz étuvé (qui sont tous deux des variétés de pilaf très gonflées – je les fais cuire selon les instructions sur l'emballage) ? ½ pinte. de thé (100 ml) de cognac ? 3 c. une cuillère à soupe de beurre ? 3 c. une soupe à la maïzena ? 1 pinte. thé parmesan fraîchement râpé; sel, poivre blanc fraîchement moulu ?"]Dans une grande casserole je mets le poulet, le céleri, les carottes, les poivrons et 3 litres d'eau froide. Je porte les ingrédients à ébullition à feu vif, et lorsque l'eau bout, je baisse le feu à moyen et commence à écumer jusqu'à ce que la mousse remonte à la surface. ; Faire bouillir le poulet pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si besoin, pendant la cuisson j'ajoute un peu d'eau chaude pour que le poulet soit toujours couvert. Dès qu'il bout, je le retire délicatement de la marmite et le laisse sur une assiette. ; J'ai mis de côté 4½ tasses de bouillon, égoutté, à utiliser pour le riz et encore 2½ tasses de bouillon, également égoutté, à utiliser pour la sauce. ; A l'aide d'une écumoire, j'enlève les carottes et les branches de céleri, je les coupe tous en fines lanières et je les mets dans un bol que je réserve. ; Lorsque le poulet est suffisamment froid pour que je puisse le manipuler sans me brûler, je l'éviscère et je jette les os, les cartilages et la peau. Je hache le froid, le mets dans un bol et le réserve. ; Je mets la crème avec le jaune d'œuf dans un bol et je les bats bien à la fourchette. ; Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez le riz. Je le fais sauter pendant 1 à 2 minutes en remuant et en éteignant avec le cognac. Je laisse reposer 1/2 minute pour évaporer l'alcool et verse les 4½ tasses de bouillon de poulet que j'ai mis de côté. ; Dès que l'ébullition arrive, je baisse le feu, j'ajoute du sel et du poivre et je fais cuire aussi longtemps que c'est indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'il devienne un bouton. Retirer du feu et mettre de côté. ; Dans une autre casserole profonde, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Je saupoudre de maïzena et commence à mélanger sans arrêt avec le fouet, jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Versez progressivement les 2½ tasses de bouillon de poulet que j'ai réservé pour la sauce, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme une crème épaisse. J'ajoute le mélange lait-crème et je bats bien avec le fouet. Je poursuis la cuisson à feu doux encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe à nouveau. Salez et poivrez, remuez encore un peu et retirez du feu. ; Je prends un moule à gâteau rond de taille moyenne avec un trou au milieu, j'étale 1/3 de la quantité de riz bouilli sur le fond et je l'aplatis avec une cuillère. Je saupoudre uniformément la moitié du parmesan râpé et verse dessus la moitié de la quantité de poulet râpé. Je couche encore 1/3 du riz dessus, saupoudre du reste de parmesan, superpose le reste de poulet et enfin recouvre du reste de riz. J'appuie légèrement sur le riz avec une cuillère pour serrer les ingrédients ensemble. Je laisse le formulaire de côté pendant environ 15 minutes. Pour servir: Je pose une grande assiette peu profonde sur le moule et je la recouvre. Je le retourne délicatement en ramenant le moule dessus, afin que le mélange puisse être démoulé à l'intérieur de l'assiette. Je mets les légumes coupés autour de l'aliment façonné. Versez la crème sur les aliments et saupoudrez abondamment de poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.[/lt_recipe] -->