Pour la génoise

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je tapisse la plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et je la mets de côté.

2. Je sépare les jaunes des blancs. Je mets les jaunes, le beurre et la moitié de la quantité de sucre dans le bol du batteur et je bats avec le fil jusqu'à ce que le sucre fonde. J'ajoute la farine tamisée et le cacao et je bats encore 2 minutes. Je transfère le mélange dans un bol propre, nettoie le bol et le remets dans le mélangeur. Je verse les blancs d'œufs et le sel et commence à battre à grande vitesse avec le fil, jusqu'à l'obtention d'une meringue mousseuse. Sans arrêter de battre, ajouter le reste du sucre en filet et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la meringue et la rend lisse et brillante.

3. J'arrête le mélangeur et j'ajoute la meringue progressivement et par portions au mélange de jaunes, en mélangeant délicatement avec un fouet. Je verse le mélange sur la plaque à pâtisserie et l'aplatis pour qu'il soit uniformément réparti partout. Cuire au four pendant 10 minutes.

4. Je sors la génoise du four et la retourne aussitôt sur un torchon propre. J'enlève délicatement le papier antiadhésif et roule la génoise. Je le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Pour la crème

1. Je mets la crème et la farine dans le bol du batteur et je bats avec le fil jusqu'à ce qu'une crème fouettée mousseuse soit créée.

2. Dans un bol, je mets le fromage à la crème, la couverture fondue et la vanille et travaille avec le fouet jusqu'à ce qu'ils se rejoignent et créent un mélange lisse. J'ajoute la chantilly en 3 portions en mélangeant délicatement au fouet.

Raccord

1. Je déplie la génoise et étale la moitié de la crème. J'enroule soigneusement le rouleau et le transfère sur un grand morceau de pellicule plastique. Je l'emballe bien et le laisse au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour servir

1. Je retire le film du rouleau et avec un couteau bien aiguisé, coupe ses bords pour les égaliser. J'ai étalé le reste de la crème en faisant des lignes avec une fourchette pour ressembler à un tronc d'arbre. Je décore avec des bonbons de Noël et le laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.