Pour la génoise au chocolat

1. Préchauffer le four à 200°C. Je tapisse un moule rectangulaire d'environ 30 x 40 cm de papier cuisson antiadhésif.

2. Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre de cacao.

3. Dans un autre bol, je bats les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que je fasse une meringue ferme. Ajouter petit à petit les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chaque ajout. J'arrête le batteur, j'ajoute le mélange farine-cacao et mélange avec une marize, avec des mouvements circulaires et légers de bas en haut pour ne pas perdre le volume de la meringue. Je mets le moule au four et fais cuire la meringue pendant 5 minutes. 

Pour la mousse au chocolat

1. Dans une marmite moyenne, j'ai mis 230 gr. la crème et le sirop de glucose et faites-les chauffer à feu moyen, sans les faire bouillir, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

2. Je mets les morceaux de couverture dans un grand bol et, lorsque le mélange de crème est assez chaud, je le verse dans le bol. Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le revêtement fonde et que le mélange soit épais et lisse. Je suggère le 470 gr. de crème sure et bien mélanger avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et mousseux. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 1 nuit (ou 8 à 12 heures) au réfrigérateur, pour le serrer et le solidifier.

Pour le montage et la décoration

1. Dans un bol, je mélange les amandes torréfiées, les canneberges (ou cerises glacées) et les abricots.

2. Je sors la mousse au chocolat du frigo et je la bats au batteur (ou au fouet), à petite vitesse, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et prenne la forme aérienne classique de la mousse. J'étale 1/3 de la mousse sur le biscuit et saupoudre une poignée du mélange amandes-fruits secs dessus. Avec le papier sulfurisé sous l'éponge, je soulève délicatement l'éponge et l'enroule, en roulant également la mousse à l'intérieur - note : je ne roule pas le parchemin, je pousse simplement l'éponge avec pour l'enrouler. Avec le reste de la mousse, je recouvre tout le tronc et étale dessus le reste du mélange amandes-fruits secs. Je décore avec les rosaces de meringue (c'est-à-dire les meringues) et saupoudre de sucre en poudre dessus, pour que le tronc ressemble à de la neige.

   Je le sers en tranches.