1. Préchauffer le four à 180°C. Je bats les œufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange légèrement coloré et mousseux. J'ajoute la farine et la levure chimique, les 3/4 de la poudre de pistache (je laisse le reste de côté, pour la décoration) et la chapelure noire. Je bats encore un peu, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange homogène.

2. Je tapisse un moule rectangulaire moyen de papier sulfurisé et le graisse avec un peu de beurre fondu. J'y verse le mélange et je le fais cuire pendant 15 minutes. Je sors le moule du four et le retourne sur une plaque allant au four. Je décolle soigneusement le papier sulfurisé du moule (qui est maintenant à la surface de la génoise cuite). En utilisant le papier sulfurisé inférieur comme guide, je roule la génoise chaude sans rouler le papier sulfurisé ensemble, je l'utilise simplement pour pousser la génoise dans un pli. J'ai laissé le rouleau refroidir complètement.

Pour la crème

1. Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et je les laisse reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Je les serre bien avec mes mains et les mets dans un pot. Ajouter la crème et chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce que les gélatines fondent. Je retire la casserole du feu.

2. Dans un bol, bien mélanger le fromage à la crème avec la confiture et ajouter le mélange lait-gélatine. Je mélange très bien.

3. J'ouvre délicatement le rouleau éponge et étale les 2/3 de la crème sur sa surface. J'éparpille les fraises, enroule à nouveau le biscuit et étale le reste de la crème à l'extérieur en recouvrant bien sa surface avec une spatule.

4. Je le saupoudre bien avec le reste de poudre de pistache que j'ai mis de côté et je mets le rouleau au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (ou toute la nuit) avant de servir. Je le sers tranché et arrosé d'un peu de sirop de fruits rouges si désiré.