Bûche aux amandes avec un petit pain

Je mets l'eau et le sucre dans une casserole et fais bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus et la liqueur. Je mélange et laisse refroidir le sirop.

Je mets le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive et fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un caramel rouge doré se forme. J'ajoute les amandes et mélange pour qu'elles soient "humides" du caramel. Je vide les amandes dans un plateau tapissé de papier antiadhésif et je les laisse refroidir et durcir.

Je mets le beurre ramolli dans un bol et travaille un moment avec la spatule pour le rendre crémeux. J'ajoute le fromage à la crème et mélange les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. J'ajoute la liqueur et la moitié du sucre et mélange avec le fil, en ajoutant progressivement le reste du sucre jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse.

Tapisser un moule à cake de 12 x 28 cm de film alimentaire.
Je pose 2 grosses tranches de brioche sur le fond du moule (si vous ne recouvrez pas entièrement vous pouvez ajouter des petits morceaux de brioche). Je saupoudre un peu de sirop avec une cuillère. J'étale 1/3 de la quantité et de la crème et casse quelques amandes caramélisées. Je recouvre de 2 autres tranches de brioche que j'arrose d'un peu plus de sirop. Je superpose une autre dose de crème, saupoudre de brisures d'amandes et recouvre des dernières tranches de tsoureki que je saupoudre du reste de sirop. Je recouvre le formulaire d'un film transparent et mets le coffre au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour bien le congeler. Autant de crème qu'il reste, je la garde au réfrigérateur.

Je sors le coffre et à l'aide du film je le retourne sur une assiette. Je recouvre tout le tronc avec la crème restante et saupoudre de copeaux de chocolat et d'amandes caramélisées.
Couper en tranches et servir.