Pour les petits

1. Préchauffer le four à 195°C chaleur tournante. Dans un bol je mélange toutes les épices, sel et poivre.

2. Je tiens une cuisse de poulet dans mes mains et avec un petit couteau, coupe la cuisse et enlève la peau. Je "gratte" la viande avec le couteau qui est collé sur le dessus pour la détacher et la "tire" vers le bas pour créer une boule ronde à la base de l'os.

3. Je saupoudre les kopanaki d'un peu d'huile d'olive, les saupoudre du mélange d'épices et enfourne pour 20 minutes. Je les sors du four et les badigeonne avec suffisamment de glaçage. Je les mets sur un gril et continue la cuisson pendant encore 15-20 minutes.
   Je les sers avec des frites.

Pour le glaçage

1. Je mets le beurre dans une casserole pour le faire fondre. J'ajoute la moutarde, remuez pour dissoudre et versez le petimezi. Je mélange et ajoute la sauce soja et le jus de citron. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le glaçage prenne et retirer du feu. Je le verse dans un bol profond.