Dans un grand bol large, bien mélanger le jus d'orange, le ketchup, la moutarde, le bouillon, le miel, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et ajouter les morceaux de poulet. Je mélange bien avec mes mains pour bien recouvrir les boules avec le glaçage, couvrir le bol de film transparent et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Je préchauffe le four à 200°C. Je tapisse un grand plat peu profond (par exemple le plat rectangulaire du four) de papier sulfurisé.
Je sors les kopanaki de la marinade, les tamponne délicatement avec du papier essuie-tout absorbant (sans les sécher complètement) et les sale bien de tous les côtés. Je les étale sur la plaque à pâtisserie en une seule couche, je les mets sur la grille du milieu du four et je les fais cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits jusqu'à l'os - je teste en coupant un brochette près de l'os et, s'il est encore rose ou rougeâtre, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Je les sers avec des frites.