Je préchauffe le gril du four à feu vif. Je pose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie ou dans un grand plat peu profond.

Avec un couteau bien aiguisé ou l'outil mandoline, je coupe les courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines d'1/2 cm d'épaisseur, les badigeonne d'huile d'olive des deux côtés, assaisonne de sel et de poivre et les dispose sur la plaque à pâtisserie, côte à côte. Je les fais cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Je les laisse refroidir et roule chacun en un rouleau serré. Je mets les rouleaux dans un bocal en verre moyen, debout ou allongé, en le remplissant presque jusqu'en haut. J'ajoute de l'huile d'olive et j'ajoute la gousse d'ail. Je mets aussi délicatement du basilic ou des brins de thym ou d'origan, ainsi que du piment (facultatif).

Je ferme hermétiquement le bocal et le mets au réfrigérateur. Ils y sont conservés 1 mois. Chaque fois que je veux servir, je sors autant de petits pains que nécessaire et je les laisse 10 minutes à température ambiante, pour que leur huile fonde.