Avec un couteau, je coupe une tranche de citrouille du côté de la tige et avec une cuillère je vide leur fraîcheur. Je râpe la mie, la presse bien avec mes mains et la mets dans un bol. J'ajoute la feta, la moitié de l'huile d'olive, le riz, les oignons, l'aneth, les blancs d'œufs, le sel et beaucoup de poivre. je mélange bien. Avec une cuillère, je remplis les courgettes avec le mélange. J'ai coupé une petite bande à partir de l'extrémité non coupée pour qu'ils se tiennent debout et je les place debout dans un pot large et peu profond, avec leur ouverture vers le haut.

Je remplis la marmite jusqu'au milieu avec autant de bouillon que nécessaire, ajoute le reste de l'huile d'olive et couvre la marmite avec son couvercle. Je le mets à feu moyen et laisse mijoter environ 45 minutes.

Dans un bol, je mets les ingrédients pour l'oeuf-citron et je les bats bien au fouet. Avec une cuillère, je prends le jus de la marmite et le verse lentement dans le bol en battant constamment pour qu'il ne casse pas l'œuf. Je verse le mélange dans la marmite et le secoue soigneusement pour qu'il se répande partout et que la sauce se lie et je sers.