Je préchauffe le four à 220°C avec des résistances. Je coupe le potimarron en deux et enlève les graines. Je découpe la chair avec un couteau bien aiguisé, saupoudre d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonne de sel et de poivre et place les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif avec le côté coupé vers le bas. Je fais cuire la citrouille pendant 50 à 55 minutes. Je retire la feuille du four et laisse la citrouille se réchauffer.

Je lave bien le quinoa sous l'eau courante. Dans une casserole, je verse 1 cuillerée d'huile d'olive pour chauffer et faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils brillent. J'ajoute le quinoa lavé et j'ajoute l'eau mesurée. Je porte à ébullition, baisse la température et couvre à moitié la casserole. Je fais cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée.

Dans un bol, mélanger le reste d'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le poivre fraîchement moulu. Ajouter le quinoa cuit, les noix, l'orange et les grenades et mélanger.

Je retourne les potirons face coupée vers le haut et les remplis de quinoa. Saupoudrer de graines de lin et de persil et servir aussitôt.