Préchauffer le four à 180°C ventilé. Avec un grand couteau, j'enlève le dessus du potiron (coupe un capuchon) et le mets de côté. Avec une cuillère, j'enlève les fibres et les graines et assaisonne l'intérieur du potiron avec du sel et du poivre. Je ferme avec le couvercle et enveloppe le potiron entier dans du papier aluminium. Je le mets dans une poêle et je le fais cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

J'ai mis une poêle antiadhésive sur feu vif pour bien chauffer. J'étale les tranches de prosciutto et les laisse dorer et devenir croustillantes. Je les transfère dans une assiette recouverte de papier absorbant et les laisse refroidir.

Remettez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile d'olive et le cumin et une fois chaude, ajoutez l'oignon. Je sale et fais sauter jusqu'à ce qu'il soit flétri. J'ajoute l'orge et continue de faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant. J'ajoute 1/3 de la quantité de bouillon et je le laisse absorber. Je continue d'ajouter le bouillon à chaque fois que l'orge sèche jusqu'à ce qu'elle gonfle mais reste al dente.

Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la moitié du persil et des épinards. Je mélange bien. Je sors le potiron du four, retire le papier aluminium et saupoudre d'un peu de gruyère râpé. Remplissez avec le mélange à poêler et saupoudrez du reste de fromage. Je ferme avec le couvercle du potiron et remets au four 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du four et servir parsemé du reste de persil et du prosciutto croustillant.