Bien assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et mettre l'huile d'olive dans une grande casserole pour la faire chauffer.

Je mets les morceaux de poulet dans la marmite en une seule couche pour qu'ils soient sautés et se colorent de tous les côtés. Je sors le poulet dans une assiette et je mets les oignons et les champignons dans la casserole et je les fais revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se colorent. J'ajoute l'ail et remets le poulet dans la marmite. J'assaisonne avec du sel et du poivre, ajoute la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque et verse le vin rouge qui doit recouvrir le poulet. Je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 1hXNUMX.

Je découvre le pot et saupoudre d'origan. Je secoue un peu la marmite pour que l'origan diffuse son arôme et serve.