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Coq festif aux racines hivernales

Coq festif aux racines hivernales
Les avis 4 votes sur 1
Méthode de cuisson
Cuisine
Difficulté Pour relativement expérimenté
An
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heure Durée totale : 2h30.
Portions 6
meilleure saison L'hiver
Matériaux
    Pour le coq
  • 1 coq de 2½ à 3 kg
  • 1 oignon, haché
  • 30 gr. cèpes séchés
  • 100 ml de vin doux de Samian
  • 3 c. Soupe à la moutarde de Dijon
  • 100 gr. beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe poudre de cumin
  • 4 brins de thym frais
  • 4 brins d'origan, frais
  • 4 brins de romarin frais
  • 3-4 figues sèches
  • 3-4 prunes séchées
  • 2 tranches d'orange (avec le zeste), coupées en deux
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • Pour les légumes
  • 3 betteraves
  • 1 tour
  • 2-3 grosses carottes
  • 1 petite racine de céleri
  • 2 fenouil
  • 1 petite courgette
  • 2 pommes de terre
  • 2 patates douces
  • 2 oignons
  • 7-8 pruneaux
  • 6 figues sèches
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 60 gr. beurre de vache, fondu
  • 1 c. paprika doux, doux
  • 1 c. cumin doux, poudre
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • Pour la cuisson
  • jus de 5 oranges
  • 600 ml de vin doux de Samian
  • 50 ml d'huile d'olive
Exécution
    Pour les légumes
  1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je nettoie et coupe tous les légumes en morceaux épais et les étale sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif. Saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et de beurre et saupoudrer de paprika. Cuire au four pendant 1 heure.

  2. Pour le coq
  3. Je mets le vin sami et les champignons dans un petit bol et je les mets de côté pendant 20 minutes.

  4. Je lave bien le coq, l'essuie très bien avec du papier absorbant et assaisonne de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Je mets mes doigts sous la peau du coq et avec des mouvements prudents je soulève toute la peau du coq et la décolle de la chair, en faisant toujours attention à ne pas la déchirer.

  5. Je mélange la moutarde, le beurre, le cumin, le sel et le poivre dans un bol et enrobe toute la viande de coq avec le mélange. Je presse les champignons et les "couche" avec les tranches d'orange, entre la peau et la peau. J'étale le reste du mélange à l'intérieur et à l'extérieur du coq, le remplis d'herbes et le place dans la casserole. J'éparpille l'oignon haché, les figues et les pruneaux. Dans un bol, je mélange les ingrédients de la cuisson (jus d'orange, vin et huile d'olive), saupoudre le coq et referme la coquille. Cuire au four pendant 2h-2hXNUMX.

  6. Je sors le coq de sa coquille et verse tout le liquide dans le mixeur avec les figues et les prunes. Je les réduis en purée jusqu'à ce qu'une sauce épaisse soit créée.

  7. Je sers le coq avec les légumes rôtis et arrose de sauce.

Mots clés: Racines d'hiver festives de coq

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