Oeufs de Pâques rouges

Je nettoie les betteraves (avec des gants) et les mets dans une marmite. J'ajoute suffisamment d'eau, sale et fais bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Je sors les betteraves de l'eau (garde l'eau de côté) et les laisse refroidir. Je passe les betteraves au mixeur et les écrase en ajoutant progressivement un peu de leur eau bouillante. Ils doivent fondre complètement et devenir crémeux. J'arrête le mixeur et ajoute le reste de l'eau pour diluer la crème.

Je mets les œufs dans une casserole et je les fais bouillir pendant 6 minutes à partir du début de l'ébullition. Je les sors de la marmite, les refroidis sous l'eau courante et les nettoie.

Je mets les œufs dans une assiette creuse et j'ajoute la purée de betterave. Je couvre la marmite et les laisse reposer 2 à 5 heures (plus ils restent longtemps dans le bouillon, plus leur couleur sera intense et profonde).

Dans un bol, mélangez le fil, le fromage frais, le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre blanc. Transférez le mélange dans une poche à douille.

Je sors les œufs du liquide rouge et les laisse sécher sur du papier absorbant. Je les coupe en deux et les transfère dans une assiette. Je fais des petites rosettes avec la crème, saupoudre de paprika et de persil et sers aussitôt.