Gâteau au chocolat avec glaçage au chocolat

Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner légèrement un moule petit mais profond.

Je fais fondre la couverture avec le beurre au bain-marie (c'est-à-dire que je les mets dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange est lisse.

Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il fonde. Je laisse le mélange de côté refroidir légèrement.
J'ajoute les œufs un à un en mélangeant bien avec une cuillère en bois après chaque ajout. Ajouter enfin la farine et bien mélanger.

Je verse le mélange dans le moule et le fais cuire sur la grille du milieu du four pendant 22 à 25 minutes. Pendant ce temps, il devrait avoir acquis une croûte en surface, tandis que l'intérieur sera très moelleux et épais, comme un brownie. Je laisse le gâteau refroidir légèrement pendant que je prépare le glaçage au chocolat.

Je fais fondre la couverture avec le beurre au bain-marie, comme je le faisais en pâtisserie, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Je laisse refroidir légèrement, ajoute le brandy et mélange bien. Je le laisse refroidir et acquiert la fluidité du miel.
Démouler le gâteau, verser dessus le glaçage et servir aussitôt.