Haricots

1. Je fais tremper les haricots dans de l'eau froide le soir. Le lendemain, je les égoutte et les mets dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Je les laisse faire quelques furoncles, en écumant entre-temps, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse à la surface. Je baisse le feu et laisse mijoter les haricots pendant 1 à 1 heure et demie (selon la chaleur), avec la casserole à moitié couverte, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais ne s'effondrent pas. Environ 10 minutes avant de me retirer, je sale.

Boulettes de viande

1. J'égoutte les haricots et les jette dans le bol du mixeur. Je les pulse pour qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée. Je les transfère dans un grand bol et j'ajoute l'oignon, l'ail, le cumin, le persil, la levure chimique, le jaune d'œuf et le fromage râpé. Salez et poivrez et mélangez très bien le mélange. Je recouvre le bol d'un film transparent et le mets 1 heure au réfrigérateur pour que le mélange durcisse bien.

2. Je le sors du frigo, forme des boulettes de viande relativement grosses (comme une petite mandarine) et les presse légèrement avec ma paume pour les aplatir. Je les farine et les secoue pour enlever l'excédent de farine.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, je fais chauffer environ 4 cm d'huile d'olive à feu moyen et lorsqu'elle brûle, je mets les boulettes de viande par lots. Je les fais frire pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les égoutte sur du papier absorbant.

Yaourt épicé

1. Je mélange tous les ingrédients dans un bol.
   Je sers les boulettes tièdes ou tièdes et les accompagne d'un yaourt épicé et d'une salade de saison.