Pour les boulettes de viande

1. Je fais tremper le pain 10 minutes dans un peu d'eau, je le presse bien et je l'émiette dans un grand bol. J'ajoute la viande hachée, l'oignon, le persil et l'œuf, assaisonne avec du sel et du poivre et pétris bien le mélange avec mes mains pendant 4 à 5 minutes.

2. Je fais chauffer beaucoup d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Je forme des boulettes de viande aussi petites que possible, les farine bien et les fais frire par lots dans l'huile chaude, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Je les égoutte bien sur du papier absorbant.

Pour la fricassée

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les légumes hachés, les oignons nouveaux et l'aneth. Je les sale un peu et les fais revenir 5-6 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils flétrissent, ramollissent et conservent leur liquide.

2. J'ajoute 3 tasses d'eau chaude et j'augmente le feu. Je les fais cuire pendant 10 minutes, baisse à nouveau le feu et ajoute les boulettes de viande frites et un peu de poivre. Je fais mijoter la nourriture pendant 20 minutes.

3. Dans un bol, je bats les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux, j'ajoute lentement le jus et le zeste de citron et continue de battre. Avec une cuillère à soupe, je prélève une partie du bouillon chaud de la marmite et le verse lentement dans le bol avec le jaune d'œuf, en continuant de battre.

4. Je verse le mélange dans la casserole et je le secoue par les poignées pour le faire tout autour. Cuire 1 minute à feu doux, sans remuer et servir aussitôt.