Pour la viande hachée

1. Dans un grand bol, je mets les deux types de viande hachée et l'oignon et je les pétris avec mes mains pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. J'ajoute le reste des ingrédients (œuf, chapelure, cannelle et sel et poivre) et continue de pétrir pendant encore 5 minutes. Le temps peut sembler excessif, mais il est nécessaire pour que les fibres de la viande se ramollissent et que le mélange devienne merveilleusement mousseux.

2. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes, jusqu'à consistance ferme. Je sors le mélange de viande hachée du réfrigérateur et le façonne en petites boulettes de viande pesant 15 à 20 g.

3. Je fais bouillir de l'eau dans une grande casserole et, quand elle bout, j'ajoute délicatement les boulettes de viande, par lots, et les fais bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'éclaircissent. Je les retire à l'aide d'une écumoire et les dispose sur une grande assiette, tapissée d'essuie-tout, pour les égoutter.

Pour la pâte

1. Mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol ou un petit bol et mélangez. J'ajoute le beurre et le frotte avec mes doigts dans la farine, jusqu'à ce qu'il fonde et forme un mélange humide et friable avec la farine. J'ajoute l'œuf, le yaourt, le vinaigre, le sel et un peu de sucre et je pétris bien avec mes mains, jusqu'à obtenir une pâte relativement molle. Je la façonne en boule, l'enveloppe avec une serviette en coton humide et la laisse de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pour la casserole

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Déroulez la pâte et coupez-la en morceaux de 25 g. chaque. Sur une surface légèrement farinée, j'étale les morceaux de pâte avec le rouleau à pâtisserie pour qu'ils s'élargissent et deviennent à peu près comme des soucoupes à café. Je mets une boulette de viande bien égouttée et froide au centre de chaque pâte et je l'enveloppe bien avec la pâte, en la recouvrant complètement.

3. Dans une assiette creuse, je mets le sésame et la graine noire et mélange bien. Au pinceau, j'enrobe les boules de pâte avec les blancs d'œufs battus puis je les roule dans les graines de sésame mixées et les étale sur la plaque de cuisson.

4. Je les fais cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les sers chauds, accompagnés de yaourt, parfumé à la menthe fraîche ciselée.