Boulettes de viande moelleuses
- 200 ml de lait frais
- 3 tranches de pain, de préférence rassis, d'environ 2 cm d'épaisseur chacune, sans la croûte
- 800 gr. boeuf haché (de préférence à partir de collants)
- 2 oignons moyens secs, râpés
- 1 c. origan doux et sec, râpé
- 1 c. à soupe de brins de thym frais (ou 1 cuillère à café séché, râpé)
- 1 œuf, de préférence bio
- les feuilles d'½ bouquet de menthe, hachées
- 2 - 3 c. soupe à l'huile d'olive
- 2 c. soupe vinaigre
- sel, poivre fraîchement moulu
- farine, pour la farine
- huile d'olive, pour la friture
Je mets le lait dans un bol, j'y jette les tranches de pain et je les laisse tremper pendant 2-3 minutes. Je les presse bien et les mets de côté.
Dans un grand bol, je mets le hachis et les oignons et pétris pendant 5 à 6 minutes - le temps peut sembler excessif, mais pétrir soigneusement avec la matière acide comme les oignons, aide à ramollir et à décomposer les fibres du hachis et à le rendre moelleux le mélanger. J'ajoute le pain pressé, l'origan, le thym, l'œuf, la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et continue de pétrir les ingrédients pendant encore 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Je recouvre le bol d'un film transparent et mets le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Je mets de l'huile d'olive dans une casserole pour que son niveau atteigne 3 - 4 cm et je la fais chauffer à feu moyen-élevé.
Je mets assez de farine dans une assiette creuse et farine les boulettes de viande. Je les fais frire par lots de 7 à 8 morceaux, pendant environ 6 à 7 minutes, en les roulant dans l'huile avec une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient bien et uniformément dorés.
J'égoutte les boulettes de viande sur du papier absorbant et je les sers chaudes.
Merci!