Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Je lave bien la viande, la sèche avec du papier absorbant et la place dans une casserole. J'assaisonne de sel et de poivre, saupoudre de ras-el-hanout, éparpille les clous de girofle et arrose d'un peu d'huile d'olive. Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure.

Je sors la casserole du four, retire la viande et laisse son jus à l'intérieur. Ajouter le couscous, le bouillon chaud, le reste d'huile d'olive, les raisins secs et les pignons de pin et bien mélanger. Remettre la viande dans la poêle.

Mettre au four et poursuivre la cuisson 25-30 minutes jusqu'à ce que le couscous absorbe le liquide et que la viande brunisse. Toutes les 10 minutes de cuisson, j'ouvre le four et j'utilise une cuillère pour remuer le couscous.

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et les poireaux et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Éteignez avec le réchaud et retirez du feu.
Je sors les aliments du four, je parsème les oignons caramélisés et je sers.