Je lave et sèche bien les morceaux de viande et les assaisonne généreusement de sel et de poivre. J'ai mis l'huile d'olive dans une grande marmite pour bien la faire chauffer. Je mets la viande en portions (elle devrait être en une seule couche) et je les fais frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien dorées. Je les sors sur une assiette et continue jusqu'à ce que je les ai tous sautés.

Sans nettoyer le pot, j'ajoute l'oignon, le sel et le saute jusqu'à ce qu'il devienne transparent. J'ajoute l'ail et dès que ça sent le musc je remets la viande avec le jus qui se sera accumulé dans l'assiette. J'éteins avec le vin, secoue la marmite jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. J'ajoute de l'origan (frais et sec), du thym, du sel et du poivre fraîchement moulu. J'ajoute suffisamment d'eau chaude pour recouvrir la viande et couvrir la marmite. Cuire à feu moyen pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Je découvre la casserole et j'ajoute le jus de citron. Je laisse bouillir 2 minutes et verse la farine de maïs dissoute. Je secoue la casserole pour épaissir la sauce et retire du feu.
Je sers le chèvre avec des frites et un peu d'origan en plus.