Dans une grande casserole, chauffer le beurre et ajouter les marrons cuits. Faire sauter pendant 3-4 minutes et ajouter le poireau, la carotte et le céleri. Je continue à sauter pendant encore 2-3 minutes. J'éteint avec le cognac et dès que l'alcool s'évapore j'ajoute le bouillon de volaille.

Je laisse bouillir la soupe pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les marrons soient tendres.

Retirer la casserole du feu et réduire en purée avec un rhabdoblender directement dans la casserole ou transférer la soupe dans un mélangeur et y réduire en purée.

Remettre la soupe dans la marmite, saler et poivrer et saupoudrer de ras-el-hanout. Bien mélanger et servir avec une cuillère à soupe de yaourt dans chaque assiette.