Pour la farce

1. J'ai mis les blancs d'œufs dans le bol du mélangeur et les ai battus en une meringue mousseuse. Je vide la meringue dans un bol et remets le bol au mixeur.

2. Ajouter les jaunes et le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. J'ajoute la chapelure, les épices, la levure chimique, le cognac et la muscade.

3. Je mélange bien à la spatule. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, versez la meringue en 3 portions en remuant doucement jusqu'à ce qu'elle soit intégrée au reste du mélange mais ne perde pas de son volume.

Pour l'assemblage

1. Je préchauffe le four à 180°C avec des résistances. Je graisse un plat de 36 cm (ou un rectangle de 24x34 cm) avec un peu de beurre et couche la moitié des feuilles de Beyrouth en les enduisant entre elles d'un peu de beurre.

2. Je vide le mélange de tarte aux noix et étale à la spatule. Je tourne les feuilles qui dépassent de la poêle vers l'intérieur et je recouvre avec les feuilles de Beyrouth restantes (beurrées). Je referme bien les feuilles sur les côtés du moule et avec un couteau pointu, coupe la tarte.

3. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à coloration dorée. Si je vois au bout de 30 minutes que le papier d'aluminium a pris une couleur très intense, je recouvre d'un papier d'aluminium et je continue la cuisson.

4. Je sors le gâteau du four et le laisse reposer 10 minutes.

Pour le sirop

1. Je mets les ingrédients dans une casserole et fais bouillir pendant 8 à 10 minutes.
   Avec une cuillère, j'arrose avec le sirop, qui doit être tiède, mais pas brûlant.