Dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen et j'ajoute les feuilles de l'herbe que j'ai choisie. Je le chauffe quelques minutes jusqu'à ce que l'herbe diffuse son arôme et baisse le feu.

J'ajoute la feta et continue la cuisson pendant 2-3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce que le fromage ramollisse. J'éteins avec le vinaigre balsamique et laisse la casserole sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Je fais fondre la chapelure de pastèque dans le mélangeur, jusqu'à ce qu'elle devienne une pulpe juteuse et lisse. Je le transfère dans un grand bol, ajoute le contenu chaud de la casserole, sale et poivre et mélange bien.

Je laisse bien refroidir le mélange, couvre le bol d'un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant 1-2 heures, jusqu'à ce que la soupe soit bien refroidie et que ses arômes se soient mélangés. Je sers la soupe froide, dans des bols ou des verres larges.