Cariocas
- 100 gr. couverture 52% cacao
- 100 gr. "sous-marin" au goût de vanille
- 1 c. cuillères à soupe de beurre de vache
- 150 gr. chapelure (on en trouve aussi toute prête, en sachet, en grande surface)
- 200 gr. noix moulues, moulues dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient poudreuses
- 1 c. de cacao en poudre
- ½ c. cannelle douce, en poudre
- ½ c. clous de girofle doux, en poudre
- 100 ml d'eau
- ½ pinte. sucre de thé
- 1 c. à soupe de brandy (ou de rhum brun)
- 600 gr. couverture 52% de cacao, fondue au bain-marie (c'est-à-dire dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau)
Dans une casserole moyenne, je mets l'eau avec le sucre et je les fais bouillir pendant 10 minutes à partir du moment où ils arrivent à ébullition. Je retire le sirop du feu, le laisse refroidir, ajoute la liqueur et mélange.
Je fais fondre la couverture et le "sous" au bain-marie (c'est-à-dire dans un bol en inox fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau, en veillant à ce que le fond du bol ne rentre pas en contact avec l'eau). Je retire le bol du feu, j'ajoute le beurre, remuez bien pour le faire fondre et laissez le mélange refroidir suffisamment.
Dans un grand bol, bien mélanger la chapelure, les noix, le cacao, la cannelle et les clous de girofle. J'ajoute le sirop froid et le mélange de couverture et mélange très bien les ingrédients avec une spatule en caoutchouc (mariz) ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que je fasse un mélange homogène. Je le laisse refroidir et épaissir légèrement pendant 20 minutes et le divise en deux parties égales.
J'ai coupé deux gros morceaux de film alimentaire et j'ai étalé le mélange sur chaque morceau. J'enveloppe chaque mélange dans son film alimentaire et avec mes paumes forme chacun un rouleau d'environ 4 cm de diamètre.Je mets les rouleaux enveloppés au réfrigérateur pendant toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils se raffermissent bien.
Le lendemain, je sors les rouleaux du frigo, les déballe du film et avec un couteau bien aiguisé, coupe les rouleaux en tranches épaisses, de 1½ cm d'épaisseur.
Je fais fondre les 600 gr. couverture au bain-marie (je suis le même processus que la fonte de la couverture dans la recette). Retirer le bol du feu. Tapisser deux grandes plaques de cuisson (ou plaques de four) de papier sulfurisé. Je prends une paille à brochette (en bois ou en métal) et la passe délicatement le long d'un carioca. En tenant la paille de la main, je trempe le carioca dans la couverture fondue, laisse égoutter l'excédent et pose le carioca sur la plaque à pâtisserie. Je répète le processus jusqu'à ce que les cariocas soient terminés et les laisse bien refroidir pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce que l'enrobage de chocolat durcisse bien. Je les conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Merci!