J'achète le calmar au pêcheur, entier, brut. Je les mets dans une grande passoire et les rince abondamment à l'eau courante. Je n'enlève pas leur membrane, ni leurs yeux. Je les laisse bien égoutter.

Dans une casserole, je mélange la farine, un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle.

Je farine très bien les calamars et les transfère dans la poêle. Je couvre avec le couvercle et je les laisse frire pendant 4-5 minutes. J'ouvre très soigneusement le couvercle, tourne rapidement le calmar et couvre à nouveau.

Après 3-4 minutes je découvre et éteint avec le vinaigre. Je secoue un peu la poêle et les transfère dans une assiette avec leur huile.
Je sers immédiatement avec du pain frais et beaucoup d'ouzo.