Calmars sucrés Juvetsi

Calmars

1. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter les calmars et les oignons verts pendant 3-4 minutes. J'ajoute les piments Florinis, le fenouil, l'anis, le paprika, le sel et le poivre et mélange. Je continue à faire sauter pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. J'éteignis avec l'ouzo, fais cuire 1 minute jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et verse le bouillon. Je baisse bien le feu, couvre à moitié la casserole et laisse mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement. Je me retire du feu.
   Préchauffer le four à 200°C.

Juventus

1. Je vide les calamars avec leur sauce dans une casserole moyennement résistante au feu, relativement profonde. J'ajoute le bouillon et mélange. Ajouter l'orge, les tomates en conserve, les tomates cerises, le sel et le poivre et mélanger avec une cuillère en bois pour bien répartir l'orge dans la poêle.

2. Je fais cuire le juvetsi pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge boive la majeure partie du jus, se ramollisse et devienne miellée. La nourriture, cependant, doit rester assez juteuse car, à partir du moment où je la sors du four et en refroidissant, elle continue à prendre.
   Je le sers chaud et l'accompagne d'une salade.