Calamars farcis au riz "vert"
- 12 calmars moyens nettoyés et tentacules séparés du corps
- 100 gr. Riz grec, glaçage mesospermo
- 150 gr. épinards frais
- 1 botte de myronia
- ½ botte de fenouil haché
- 1 gros oignon, haché
- 4-5 oignons nouveaux, hachés finement
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'huile d'olive
- 3 grosses tomates hachées soit 400 g. tomates en conserve
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 50 gr. pignon de pin, grillé
- Sel, poivre fraîchement moulu
Je nettoie les calamars et hache les pattes. Je laisse les gousses entières dans une passoire pour les égoutter.
Je mets les épinards, le myrte et le fenouil dans le mixeur, arrosez d'un peu d'huile d'olive et mixez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons (secs et frais) et faire sauter pendant 2-3 minutes. J'ajoute les tentacules hachées et mélange. Ajouter le riz et faire revenir à feu vif. Déglacer avec le vin et au bout de 2 minutes ajouter la pâte d'herbes vertes. J'ajoute ½ tasse d'eau, assaisonne avec du sel et du poivre et fais bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter les pignons de pin et laisser reposer 15 minutes.
Avec une cuillère, je remplis les calmars avec la garniture et les ferme avec un cure-dent. Mettez les tomates hachées, l'ail et le reste d'huile d'olive dans une casserole peu profonde et large. J'ajoute ½ tasse d'eau, du sel, du poivre et la feuille de laurier et place les calamars farcis en une seule couche. Je couvre la casserole et fais bouillir pendant 20 minutes. Si pendant la cuisson je vois que les aliments se dessèchent, je rajoute un peu d'eau.
Merci!