Je préchauffe le four à 200°C. Beurrer légèrement un petit moule à cake rond troué au milieu (ou un moule à cake rond profond) de 24 cm de diamètre.

Dans un grand bol, je bats les oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. J'ajoute progressivement et alternativement le beurre fondu, la farine et la levure en battant constamment à petite vitesse. Je laisse de côté 1 cuil. à soupe de zeste pour la décoration et versez le reste dans le mélange, ainsi que le jus. Je mélange délicatement. Enfin, j'ajoute les pignons de pin torréfiés et mélange délicatement avec une cuillère en bois.

Versez le mélange dans le moule (ou la plaque de cuisson) et enfournez pour 10 minutes. Je baisse la température à 180°C et continue la cuisson pendant encore 40 minutes.

Je sors le moule du four, laisse le gâteau refroidir 5 minutes, puis le démoule et le laisse refroidir complètement sur une grille propre. Je le saupoudre du zeste de citron que j'ai laissé de côté et je sers.