Égoutter les pois chiches de l'eau de trempage et saupoudrer de bicarbonate de soude. Je mélange bien et les laisse de côté pendant 30 minutes. Je mets les pois chiches dans une passoire et je les rince bien sous l'eau courante. Je les transfère dans une casserole d'eau propre, ajoute la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque et les fais bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les filtre, jette la feuille de laurier et les épices et les réfrigére.

Je nettoie les carottes, les mets dans une autre casserole et les fais bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les égoutte et les coupe en petits morceaux.

Je transfère les pois chiches froids dans le mélangeur ou le robot culinaire et j'ajoute les carottes, le tahini, l'ail, la pâte d'olive, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de curcuma et écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse. Verser le houmous dans un bol, saupoudrer de persil et servir.