Égoutter les pois chiches de l'eau de trempage et saupoudrer de bicarbonate de soude.

Je mélange bien et les laisse de côté pendant 30 minutes. Je mets les pois chiches dans une passoire et je les rince bien sous l'eau courante. Je les transfère dans une casserole d'eau propre, j'ajoute la feuille de laurier et l'oignon entier et je les fais bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les filtre et jette le laurier.

Je nettoie les avocats et je jette le noyau. Je les coupe en petits morceaux et les arrose de jus de citron.

Je transfère les pois chiches bouillis avec leur oignon, les avocats avec le jus de citron, le tahini, les câpres, l'huile d'olive et le poivre fraîchement moulu dans le mixeur. J'écrase les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème. Je goûte et corrige le sel et transfère le houmous dans un bol. Je parsème l'oignon haché, quelques câpres et arrose d'un peu d'huile d'olive.