Hot-dogs avec saucisses Tzoumaia et mayonnaise maison

Dans un bol, je mets les jaunes d'œufs, le vinaigre et la moutarde et je les bats avec un batteur à main, d'abord à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et, progressivement, à vitesse plus élevée, jusqu'à ce que je fasse un mélange complètement homogène. Sans arrêter le mélangeur, je commence à verser l'huile d'olive en un filet très lent, en battant sans arrêt.

Au fur et à mesure, le mélange devient de plus en plus mousseux, crémeux et de couleur claire, jusqu'à la fin, quand j'aurai versé toute l'huile d'olive, ma mayonnaise sera très mousseuse et veloutée. S'il devient plus serré, j'ajoute quelques gouttes d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire chauffer une poêle striée à très haute température. Je badigeonne les saucisses jumaya d'un peu d'huile d'olive et je les fais cuire au four en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. J'ai coupé les saucisses en deux.

Je coupe les petits pains en deux et enduis un côté de ketchup et l'autre de moutarde. Je mets une demi-saucisse cuite au centre et étale une cuillerée de mayonnaise maison.
Je sers immédiatement.