Brioches croisées

1. Je mets la farine, la levure, le sucre et les épices dans le bol du robot culinaire et je les mélange à basse vitesse avec le gant. J'ajoute le beurre, le lait, l'œuf, les raisins secs et le zeste. Je travaille les ingrédients pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. (Je démarre à la vitesse 2 et une fois les ingrédients réunis, j'augmente la vitesse à 4-5). Une fois la pâte formée, j'ajoute un peu de farine supplémentaire pour que la pâte se détache des parois du bol et ne colle pas à mes mains.

2. J'arrête le mixeur, couvre d'un film et laisse la pâte doubler de volume. Cela prendra entre 30 minutes et 1 heure, selon la chaleur de la zone où je placerai le bac.

3. Je tapisse un moule de 23x32 cm de papier antiadhésif, je retire le film du moule et dégonfle la pâte.

4. Je saupoudre le plan de travail de la cuisine d'un peu de farine et y transfère la pâte. Je le façonne en un long bâton et le coupe en 12 parties égales que je façonne en boules. Je les transfère sur la plaque à pâtisserie. J'enduis d'un peu d'huile d'olive (ou vaporise) un morceau de film et couvre la poêle. Je laisse la poêle dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les boules montent.

Pour les croix

1. Mettez la farine et l'eau dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Transférez la pâte dans une poche à douille.

Pour la cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je fais des lignes entrecroisées sur les boulettes soufflées avec la pâte épaisse et je les fais cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2. Je les sors du four et les transfère sur un grill. Je les badigeonne avec la confiture diluée alors qu'ils sont encore chauds pour les rendre brillants.