Langues en croûte d'avoine sauce coing et grenade
- 2 gros coings mûrs
- ¼ tasse à thé (50 ml) d'huile d'olive
- 1 c. coriandre douce sèche, finement moulue
- 2 grenades mûres (ou 1 paquet de graines de grenade nettoyées et prêtes à l'emploi, que vous trouverez principalement à l'automne dans les grandes surfaces et les bons primeurs)
- ½ pinte. de thé au sirop de grenadine prêt à l'emploi (vous en trouverez dans tous les domaines viticoles et dans quelques bonnes épiceries fines et quelques grandes surfaces)
- 2 fl. de flocons d'avoine de thé (bouillie) ou de flocons de céréales, (corn flakes) écrasés
- 8 filets de sole (c'est-à-dire les filets de 4 soles – vous les trouverez majoritairement congelés, emballés ou au kilo)
- sel, poivre fraîchement moulu
- jus de 1 citron
J'épluche les coings, je les coupe en deux et j'enlève les noyaux durs avec les pépins. Ensuite, je les coupe en petits cubes, comme des dés, et les arrose d'un peu de jus de citron, pour qu'ils ne noircissent pas.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu doux et faire revenir les dés de coing pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je saupoudre de sel, de poivre et de coriandre et continue de faire sauter pendant encore 1 minute, jusqu'à ce que la coriandre diffuse son arôme. Retirer du feu et mettre de côté.
Avec le manche d'un couteau, je frappe les grenades avec des coups de "merde" avec une force modérée (cela détachera les graines des parois intérieures). Je les coupe en deux comme une orange et les "presse", en secouant chaque moitié au-dessus d'un grand bol pour faire sortir les graines. Je décolle ceux qui ne se sont pas détachés avec la pointe d'un couteau, avec précaution, pour qu'ils ne se cassent pas. Je fais également attention à jeter toutes les membranes blanches qui sont tombées des grenades du bol. Je prends environ 1/3 de la quantité de graines, les verse dans la casserole avec les coings et mélange. Je fais fondre le reste dans une passoire fine, au-dessus d'une casserole, pour que seul le jus des graines tombe et non la partie dure au centre. J'ajoute le sirop de grenadine et fais chauffer le mélange à feu doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et mettre de côté.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement une poêle moyenne et peu profonde.
J'étale les flocons d'avoine dans un grand plat peu profond. J'assaisonne les filets de sole avec du sel et du poivre et je les passe dans l'avoine pour qu'ils soient bien panés des deux côtés. Je les étale soigneusement sur la plaque huilée, en une seule couche. Je les fais cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte d'avoine soit légèrement dorée, en les retournant une fois.
Je répartis 2 filets dans chaque assiette et accompagne du mélange de coings sautés. Verser la sauce à la grenade et servir immédiatement.
Merci!