Le soir je fais tremper les géants dans un grand bol d'eau froide. Le lendemain je les égoutte, les rince bien et les mets dans une grande marmite. J'ajoute suffisamment d'eau froide pour couvrir les géants de 4-5 doigts et porte le liquide à ébullition à feu vif. Ensuite, j'écume tant qu'il y a de la mousse, je baisse le feu et je couvre à moitié la casserole. Faire bouillir environ 1 heure, jusqu'à ce que les géants ramollissent un peu. Je les égoutte et garde tout leur bouillon de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons et les piments Florini pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Salez et poivrez, mélangez et retirez du feu.
Préchauffer le four à 180°C.

Je vide les géants dans une casserole moyenne résistante au feu, ajoute les oignons sautés et les poivrons Florini, les tomates avec leur jus, le céleri, le paprika, le sel et le poivre et mélange bien.

Verser dessus le reste d'huile d'olive et 2 tasses du bouillon dans lequel j'ai fait bouillir les géants et mélanger à nouveau. Saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les géants soient bien ramollis et laissés avec une sauce épaisse et miellée. Environ 10 minutes avant de sortir la poêle du four, j'étale les saucisses coupées sur la poêle, mélange et termine la cuisson.
Je sers les plats tièdes ou tièdes.