Le soir je fais tremper les géants dans un grand bol d'eau froide. Le lendemain je les égoutte, les rince bien à l'eau froide et les mets dans une grande marmite. Je les couvre bien d'eau froide, ajoute les feuilles de laurier et porte à ébullition à feu vif. Je baisse aussitôt le feu, écume tant que la mousse remonte à la surface et laisse mijoter 1h.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons et les poivrons Florini pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Préchauffer le four à 180°C.

Une fois l'heure d'ébullition des haricots passée, je les égoutte (en gardant le jus de côté) et les verse dans un plat de cuisson moyen et profond. J'ajoute les tomates concassées (ou les tomates en conserve), avec leur jus, le mélange poivron-oignon sauté, les tomates séchées, le céleri, l'aneth et le bokovo (sucré ou piquant). Salez et poivrez, versez dessus le reste d'huile d'olive et 1 tasse (1 ml) d'eau d'ébullition des haricots. Je mélange, saupoudre de chapelure et pose le plat sur l'une des grilles du milieu ou du bas du four.

Je fais cuire les géants pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que leur jus devienne miellé.
Je les sers tièdes (ou à température ambiante) et les accompagne d'olives, noires ou vertes.