Je nettoie les petites crevettes des têtes et des carapaces (je ne les jette pas, mais les garde au congélateur, pour une autre recette, notamment pour les bouillons, soupes, risotto, etc.). Avec la pointe d'un petit couteau, je tire et j'enlève le « boyau » noir qui longe le dos de chaque crevette. Des grosses crevettes, je ne nettoie que les carapaces et les "tripes", mais laisse les têtes.

J'apporte beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande casserole. Dès que ça bout, j'ajoute les crevettes, petites et grosses, et je les fais bouillir pendant 5 minutes. Je les retire à l'aide d'une écumoire, les égoutte dans une passoire et les mets de côté. Dans la même eau que j'ai fait bouillir les crevettes, je mets les pâtes et je les fais bouillir aussi longtemps qu'il est indiqué sur l'emballage, pour qu'elles deviennent al dente. Je les égoutte bien.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire revenir la crème d'ail (ou les gousses crues fondues), la pâte de tomates séchées et toutes les crevettes pendant 2 minutes en remuant constamment. J'éteins avec le cognac, le laisse s'évaporer un moment et verse le vin. Je remue et verse toutes les crevettes ainsi qu'environ 1 tasse d'eau qui a fait bouillir les spaghettis. Je fais cuire 3 minutes et j'ajoute la moutarde, le sel et le poivre.

Ajouter les pâtes égouttées, bien mélanger pour les enrober de sauce et enfin ajouter le persil, l'aneth et les zestes de citron et d'orange. Remuer une fois de plus et retirer du feu.

Je divise la nourriture dans des assiettes, en veillant à répartir 2 grosses crevettes dans chaque portion et plusieurs petites. Eventuellement, saupoudrer de parmesan râpé.