1. Je préchauffe le four à 190°C avec ventilateur. J'essuie bien la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le paprika, l'ail et le piment de Cayenne. Je sale avec du sel de mer et enduis (à l'envers) avec le mélange de beurre et place l'oignon, le citron et les herbes à l'intérieur du ventre.

3. Je plie les tranches de bacon (si vous ne pouvez pas simplement couvrir avec les tranches pour couvrir toute la poitrine) et couvrez la dinde. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 2 heures. Je retire le papier d'aluminium, place les canneberges entre les tranches de bacon et continue la cuisson pendant 1 heure de plus jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pour le riz

1. Je mets le bouillon mesuré dans une casserole, ajoute du sel et laisse bouillir. Je verse le riz et le fais bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide et retire du feu.

2. Faire chauffer le beurre dans un grand wok. Je jette l'oignon et le fais revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. J'ajoute les raisins secs, les canneberges, les pignons de pin et les kakis, assaisonne avec du sel et du poivre et mélange pendant 2-3 minutes. J'ajoute le riz et secoue bien le wok. Je parfume avec du romarin frais et verse le riz dans une grande assiette.
   Je place la dinde et je sers aussitôt.